Insalata natalizia napoletana

Tempo: 20 minuti

 

Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di scarola riccia

100 g di olive nere

1 manciata di capperi

2 cucchiai di uvetta sultanina

2 cucchiai di pinoli

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale

 

Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Mondate e lavate la scarola, sfogliatela e scottatela per 1 minuto in acqua bollente salata. Scaldate l’olio in un tegame, soffriggete lo spicchio d’aglio: unite la scarola, le olive, i capperi, i pinoli, l’uvetta scolata e strizzata. Salate leggermente, cuocete a fuoco medio per 10′ mescolando di tanto in tanto. Servite subito.