Insalata di Agrumi e Noci & Risotto con Pinoli
Insalata di agrumi con noci tostate
Ingredienti per 4 persone
Insalata
- 90 g di noci, in pezzi
- 1 finocchio medio
- 250 g di indivia
- 2 arance
Vinaigrette (circa 1 tazza)
- 1/4 di tazza d’olio d’oliva
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1/2 tazza di succo di melograno
- 2 cucchiai di scalogno o cipolla gialla, tritati fine
- 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/4 di cucchiaino di sale
Insalata
Nel forno caldo a 120°, tosta le noci su una teglia coperta di carta forno (circa 7-10 minuti). Devono essere dorate, non annerite; mettile da parte. Lava e affetta il finocchio il più sottile possibile, tipo carpaccio. Separa le foglie di indivia, tagliando la base; lavale e asciugale con la centrifuga da insalata. Taglia le arance al vivo (elimina la buccia e le membrane interne), dividendole in spicchi. Metti finocchio, indivia e arance in un’insalatiera. Mescola la vinaigrette (vedi ricetta a fianco) e ricoprine, con circa la metà, l’insalata. Guarnisci con le noci tostate e servi.
Vinaigrette
Versa tutti gli ingredienti in un barattolo con coperchio a chiusura ermetica. Chiudi il contenitore e agita bene. Fai riposare per almeno un’ora, o fino a 2 giorni in frigorifero, prima di servire.
“Risotto” di avena con pinoli
Ingredienti per 4/6 persone
- 2 tazze di chicchi di avena spezzati (NON in fiocchi)
- 2 cucchiai di burro
- 1/4 di tazza di scalogno tritato
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza di pinoli
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 tazze di brodo vegetale, caldo
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 tazza di pecorino grattugiato
- pepe macinato al momento, a piacere
Versa l’avena in una casseruola a fuoco medio-alto e falla tostare, mescolando di continuo, per 2 o 3 minuti, finché è dorata; metti da parte. Fai sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungi scalogno e aglio e rosola per 3 minuti. Aggiungi l’avena, i pinoli e il sale, rosola fino a che l’avena è traslucida. Aggiungi il brodo caldo, 1/2 tazza alla volta, mescolando finché ciascuna tazza viene assorbita. Quando l’avena ha una consistenza cremosa, ma è ancora un po’ al dente, toglila dal fuoco. Aggiungi prezzemolo, succo di limone, pecorino e pepe. Servi caldo.
Snack di nachos
Ingredienti per 4 persone
- 1 tazza di tofu delicato
- 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di miso bianco
- 1/2 cucchiaino di cipolla in fiocchi
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di salsa di pomodoro per nachos
- 120 gr. di peperoncini verdi sott’aceto
- 450 gr. di chips di mais cotte al forno
- 2 tazze di fagioli lessi (anche in scatola)
- 1/4 di tazza di cipolla gialla, a cubetti
- 80 gr. di lattuga, spezzettata
- 1 pomodoro, tritato
- 1 avocado maturo, a cubetti
- peperoncino rosso, a piacere
Riscalda il forno a 100°. Nel frullatore, versa tofu, lievito alimentare in scaglie, succo di limone, miso, cipolla in fiocchi e sale. Frulla bene e versa in un tegame di medie dimensioni. Aggiungi salsa di pomodoro e peperoncini verdi. Riscalda delicatamente a fuoco basso e tieni in caldo. Stendi le chips di mais su una teglia antiaderente e scaldale in forno per circa 6 min. Versale su un piatto da portata e condisci con la salsa calda. Aggiungi gli altri ingredienti nell’ordine in cui sono in lista; servi.
